Agnello alle olive - Баранина с оливками

Ареал Италии: Абруццо, Молизе

Вам понадобится на 6 порций:

1 кг баранины (кострец)
150 г черных оливок с косточками
сок 1-2 лимонов
1 веточка нового орегано (или же 1 ст. л. сушеного)
250 мл мясного бульона
1 сушеный перчик чили (пеперончино)
1 ст. л. муки
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Время изготовления: 2 часа 30 минут.

Питательность (1 порция из 6): 550 ккал

Изготовление:

Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой, далее обвалять в муке. В жаровне подогреть оливковое масло, положить мясо и обжарить со всех сторон на сильном свете. Посолить, поперчить, прибавить середину бульона и сок 1 лимона. Накрыть крышкой и гасить 30 минут. на тихом свете.
Вытащить косточки у 100 г оливок, перчик чили очистить от семян. Оливки и перчик мелко порезать и прибавить к мясу через 30 минут. тушения. Обсыпать мясо серединой орегано, прибавить сохранившийся бульон. Гасить до готовности под замкнутой крышкой, пока же мясо откажется податливым и мягким (приблизительно полтора часа). Далее прибавить целые оливки.
Мясо вытащить из соуса, соус при надобности посолить, поперчить, прибавить лимонный сок по вкусу. Мясо порезать тонкими ломтиками, положить на разогретое яство. Мясо полить соусом, обсыпать новым орегано.

Совет:
Коль соус на излёте изготовления станем чрезмерно жидким, добавьте чуть-чуть сливок и размешайте. Станет вкусно, коль за 30 минут. до завершения тушения прибавить в мясо некоторое количество лесных грибов.

•Редактировать •Удалить

Ранее | Позже