НЕАПОЛЬСКАЯ ПИЦЦА . Она выдала толчок формированию "пиццетворчества" поначалу в Италии, а позже и по всему миру. Как все понимают, итальянский пиццайоло Эспозито (о, какое сладкоголосое имя!) подал савойской королеве Маргерите, утонченной и подросшей на французской (!) элегантной кухне женщине, собственную трехцветную, как итальянский флаг, пиццу, и завоевал себе законное место в истории!
Как скоро мы случаемся в Неаполе, то ходим есть пиццу в древние небольшие пиццерии по центру мегаполиса (исключительно неплохая пиццерия Порт Альба), и там древние, уже поседевшие пиццайолы делают собственные небольшие гениальные творения, коие стоят несравнимо слишком мало в соотношении с тем гурманским наслаждением, коие получаешь в обмен!
Наконец, рецепт неапольской пиццы. Просто и со вкусом smile.gif
Мука 500 грамм (из коих две тридцати процентов мука типо 0 и тридцать процентов мука - из жестких видов пшеницы). В италии есть готовая мука "Для пиццы", коия довольно комфортна, не стоит ничего перемешивать!
Полкубика новых дрожжей
Чуть-чуть теплой воды
Соль и полбокальчика оливкового масла
наконец, размешиваем кубик дрожжей в теплой воде. На деревянную доску высыпаем горой муку, вливаем воду с дрожжами, масло и солим. Далее - дело рук и упорства! Нужно достичь, дабы ваше тесто было гибким, не прилипало к рукам. Формируем шарик, укрываем его хб салфеткой и оставляем при комн. температуре "доходить".
В последствии часа, тесто подымется. Перносим его на доску, снова обминаем, дабы убрать вздутость, очень проворно, 3 минуты обмеса, и вновь формуем шарик и ставим его на дозревание на 1 час.
Через час ваше тесто готово для разделки.
Формируем шары по кол-ву планируемых пицц, объем шариков - маленькое яблоко!
Затем - нельзя не отметить. Позабудьте ПРО СКАЛКУ. Ни 1 ценящий себя неапольский пиццайоло на деле собственной не берет это малоуважаемое в "пиццеделании" устройство. Берем тесто-шарик и руками разминаем его, придавая ему форму пиццы. Не позабудем, что мы не рвемся к совершенно ровной круглой форме, решительно нет! Исключительно пицца в супермаркетах имеет скучную круглую форму. А коль ваши свои близкие удивленно зададут вопрос, отчего позабыта скалка, дайте ответ, что пицца творится от латинского pinsa, что означает разминать, мять руками!

Пускай наша пицца станет самодельно-приблизительным кругом. Существенно, дабы она была сладкой: Falla bbona!
Толщина нашей пиццы обязаны быть ПОЛСАНТИМЕТРА, не более. Далее кружок пиццы делает в руках пиццайоло ряд головокружительных полетов.. для чего? не без причины... Задача - устроить пиццу по краям толще, чем в серединке! Попробуйте достичь этого же результата.
Пообщаемся о ингредиентах.
Какие помидоры нужно принимать на вооружение?
Если рассматривать идеальный вариант - Сан Марцано. Коль достанете их уже в банковском учреждении в своем соку, также возможно! Коль нет и этаких, то возьмите новые небольшие помидорчики, объемом с 3-4 вишни, коие реализуют на веточках. Из помидоров делается сальса (соус), коий и применяется для пиццы. Коль есть шанс, приобритите сальсу готовую, лично устроить ее сложно, и коль принять к сведению, что помидоры для ее изготовления обязаны быть довольно зрелыми, то ваш диапазон возможности устроить замечательную сальсу сузится до пары теплого времени года -)))

Сыр для пиццы. Моцарелла - если рассматривать идеальный вариант БУФФАЛА, т.е. из буйволиного молока, она Исключительно сладкая! Коль не достанете, то берите обыкновенную, fiordilatte. Моцареллу нарежьте длинными неверными полосками. Непременно в последствии добавления моццареллы и помидоров пицца обязаны посыпаться СВЕЖЕНАТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНСКИМ СЫРОМ. Не грана падано, а непосредственно пармезаном.
Перед отправлением пиццы в духовку, полейте ее оливковым маслом (предпочтительно extravergine di spemuta fredda), т.е. морозной выжимки. Качество - неизмеримо гораздо лучше!

Сейчас КАК мы Предпринимаем, непосредственно, пиццу.
Круг пиццы смазывается (оставляя неширокую кромку) "сальсой ди помодоро", т.е. соусом из помидоров, далее выкладываются полоски моцареллы, и... нередко в неапольской пицце АНЧОУСЫ, далее поливаем зрительно оливковым маслом - как в печь. Коль варант в отсутствии анчоусов - то перед оливковым маслом, обсыпаем пиццу пармезаном. Базилик кладется на пиццу (не порезанный, а руками разделенный на листочки) исключительно как скоро пицца практически готова.
Золотое правило: пицца ставится в довольно горячую духовку.
Был вопрос, чем возможно сменить стереотипный соус из помидоров? Ответ: как ни прискорбно, ничем. Кроме моментов:
1. вы предпринимаете пиццу "бьянка" - к примеру, моцарелла, сыр проволоне и белые грибы, там как говорится нет помидоров или же коль есть, то частички новых,
2. коль вы предпринимаете пиццу на подобии "фокачча", т.е. в отсутствии моцареллы и помидора, любовь всех салютистов, к примеру, с овощами, жареными на гриле,
3. коль вы предпринимаете пиццу "Италия", в коей применяется моцарелла и новый помидор, моцарелла фактические не "расплавленная" в духовке, хотя это на приверженца!
4. коль вы предпринимаете пиццу "куаттро формаджи", там нет помидоров, исключительно четверо вида сыра.
5. коль вы ПО ГЛУПОСТИ обнаружили в российском Инете рецепты пиццы и пришли к заключению их испробовать.. я не понаслышке видела, что рекомендуют немного не кетчуп класть в пиццу, позже есть с майонезом, с фрагментами курицы.. как говорится возможно утратить аппетит -)))
Наконец, спекли вы пиццу. Не позабудьте, что перед пиццей не рекомендованные закуски, а в последствии пиццы установлено подать салат из новых фруктов как в конце - крепко заваренный кофе эспрессо.

•Редактировать •Удалить

Подписаться на RSS комментариев к этой записи

Ранее | Позже