Мы рекомендуем
Рубрики
Итальянская кухня
Ромовая бабá
Babbà al rhum или Ромовая бабá – это сдобная небольшая булочка, вытянутая и немного суженная с одной стороны, пропитанная ликером (обычно ромом), 
иногда наполненная взбитыми сливками или заварным кремом. Таков классический вариант – тот, что принято называть традиционным неаполитанским десертом. Рецепт его – некая точка, которая без контекста превращается в обыденные «ингредиенты и способ приготовления», тогда, как самые главные события происходят в иной плоскости – где блюдо, как и любой другой предмет, является частью культуры, а значит, носителем соответствующей системы значений; приобретая эти значения, претерпевая изменения, проживает свою «культурную биографию». Социальная антропология в чистом виде (уж не обессудьте за узкий культурологический термин).
Ведь ромовая бабá, перед тем, как стать популярным неаполитанским десертом, не одно столетие кочевала из страны в страну, из культуры в культуру, из одного социального слоя в другой. «Кочевая жизнь» сообщала ей все новые значения и смыслы – от, предположительно, сакрального хлеба, одно из предназначений которого – ритуальное насыщение после продолжительного воздержания (баба, скорее всего, имела отношение к пасхальным гастрономическим обрядам), до предмета сродни эстетическому наслаждению (будучи поданной ко столу французской королевской семьи), и далее – до блюда, что готовит практически каждая неаполитанская хозяйка. В этих преобразованиях сокрыт еще один интереснейший культурно-антропологический процесс – формирование понятия вкуса еды. Ведь современное понятие вкуса – отождествления удовольствия от еды с удовольствием от ее вкусовых качеств (в противовес питательным и сакральным) – приобретение не такое уж и давнее. Знаком ценности вкус в полной мере стал ближе к XVIII веку, пройдя такие ключевые этапы, как эпоху погони за пряностями и формирование культурного типа придворного аристократа. Примечательно, что история ромовой бабá (не путать с предысторией, когда бабá была исключительно ритуальным яством) началась как раз в XVIII веке.
Рубрика: Новости Итальянской кухни
| Новинка Меню | Цена | |
|---|---|---|
 |
Слабопросоленный лосось с молодой спаржей | 670 р. |
 |
Салат с филе индейки со спаржей | 530р, |
 |
Ассорти из салатных листьев | 435р. |
 |
Салат с подкопченным палтусом | 580 р. |
Опрос
Навигация
Свежие комментарии
- Да, такой салат - это кладезь
28 минут 45 секунд назад - Ммм, как аппетитно выглядит.
10 недель 5 дней назад - Да, должен с вами согласиться
13 недель 1 день назад - Вина Шато - мои самые
20 недель 2 часа назад - В этом что-то есть и мне
20 недель 2 дня назад - Очень полезно
22 недели 1 день назад - Свежо это все и довольно
24 недели 2 дня назад - Очень классное блюдо.
28 недель 3 дня назад - Вино и финики - очень
29 недель 11 минут назад - Советую всем попробовать этот
29 недель 36 минут назад
Комментарии
Отправить комментарий