Только Италию можно назвать молодой и вечной одновременно. Как единое целостное государство Италия существует не так уж много лет но каждая ее провинция обладает богатейшей историей. Скорее всего, именно этим обстоятельством можно объяснить удивительное разнообразие итальянской кухни. В каждом уголке страны существуют свои особенности приготовления тех или иных традиционных блюд.

Жители северных провинций Итали из покон занимались скотоводством, благодаря чему молоко, сливочное масло и мясо было основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки. Именно здесь, на севере, родина густых наваристых итальянских супов, замечательной лазаньи, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое. На юге страны, там где уходят в небо снежные шапки гор, пастбищ не было, зато был мягкий климат, который обеспечивал стабильно высокие урожаи фруктов и овощей, здесь же собирали великое множество разнообразных трав, которые итальянцы добавляли в пищу. Южные итальянки подарили миру изысканные рецепты соусов, ризотто, итальянских салатов.

А вот открытым даже для итальянцев остается вопрос, откуда берёт своё начало традиция приготовления пасты. Нам сейчас уже кажется невозможным тот факт, что родиной этого блюда могла быть не какая-нибудь итальянская провинция. Однако на право первого рецепта претендуют Северная Африка и даже Китай. Итальянцы же утверждают, что именно они первыми пришли к мысли варить мучную смесь в солёной воде. Как бы то ни было, макароны в том виде, в каком они готовятся сейчас, впервые начали делать в Италии. Итальянцы первыми начали резать тесто на тонкие полоски, пересыпать сыром и добавлять помидоры. Так родился первый рецепт пасты. Потом их появилось великое множество. Считается, что итальянская женщина готова выходить замуж если выучит 15 из них.

Возможно, на первый взгляд итальянская кухня очень калорийна. Много мучных блюд - лазанья, паста, пицца. И, все же, большинство итальянцев пребывают в отменной физической форме, а по мнению диетологов, итальянская кухня, является одной из самых здоровых. Все это благодаря, прежде всего, сортам муки, которую используют для приготовления макарон или теста для пиццы. Как правило, это мука грубого помола, которая не только обладает щадящим действием для талии, но и поддерживает нормальное пищеварение. Итальянская кухня богата на овощи и фрукты. В приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу. В большинстве своем итальянские десерты основаны на фруктах. Конечно, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье. Но ни один уважающий себя итальянец никогда не позволят себе их после плотного обеда.